III 311 ; Spur 215

Die Sommer-Trüffel (Tuber aestivum, Syn.:Tuber blotii), im italienischen Scorzone genannt, ist identisch mit dem Burgunder-Trüffel (Tuber uncinatum). Das Fruchtfleisch erinnert in seiner Farbe an tuber uncinatum. Dieser kleine schwarze Trüffel hat genau wie der tuber melanosporum und der tuber uncinatum oder aestivum pyramidenförmige Auswüchse auf seiner Schale. Die Idee, rohes Rindfleisch zu servieren, kam dem Gastronomen durch eine seiner Stammkundinnen. Ralf Bos verkauft mit seiner Firma Bosfood in Meerbusch nach eigenen Angaben 80 Prozent der Trüffel, die in Deutschland gehandelt werden. Der frische Sommertrüffel soll in einem Kunststoff oder Glasbehälter gelegt werden (wir empfehlen die Entnahme frischer Trüffel aus dem Isoliercontainer, mit dem wir versenden). Jedoch soll der Verzehr der trockenen Sporen Fehlgeburten begünstigen, bei Tieren auch weitere Störungen. Mit seinem angenehm nussigen Pilzaroma und dem milden, nussartigen Geschmacks ist er sehr vielseitig verwendbar. Ob die Trüffelpommes ihren Preis wert sind, ist eine Frage des Geschmacks. Es handelt sich um die ersten Perigord Trüffel des Jahres. Wenn Du möchtest, kannst Du Deine Trüffel in eine handlichere Größe schneiden oder zerkleinern. Größe mit ca. 4 bis 6 cm Durchmesser.


Dieses Produkt hat - bis auf den Namen - rein gar nichts mit Trüffeln zu tun. Ich kann daher nicht begreifen, wie die Direktion der Dresdner Galerie dies köstliche Bild des Botticelli in das zweite Stockwerk hat verbannen können, statt es unten neben die Werke des Lorenzo di Credi aufzuhängen an Stelle der nichtssagenden Bilder unter dem Namen des Lippi, Raffaellino del Garbo u. a., die dort Ehrenplätze behaupten. Letztendlich haben sich einige Hersteller schon über die letzten Jahre einen guten Namen bei der Herstellung von Sheabutter Weiß gemacht. Grundlage; aber es finden sich Abweichungen und Zusätze, die man P. selbst nicht zutraut; die Geschmacksnuancen suavis und acidus könnte er allenfalls hinzugefügt haben. Die Diskussion war lebhaft und hätte sicher noch mehr Zeit in Anspruch genommen, aber leider musste die Gruppe schon zum nächsten Treffpunkt in die Landmaschinenschule wechseln. Dieser bedauernswerthen Reklame gegenüber muß darauf hingewiesen werden, daß die Pastillen zwar bei gewöhnlichen katarrhalischen Beschwerden den natürlichen Heilungsprozeß mehr oder weniger unterstützen können, daß der alleinige Gebrauch derselben aber niemals eine ernstere Erkrankung der Lungen oder des Kehlkopfs zu heilen vermag. Die Pyramiden des tuber mesentericum liegen genau dazwischen.


Ich beginne mit tuber mesentericum. Daß diese zwei Heiligen aber, wie die obgenannten Kunsthistoriker behaupten, dem Cesare Magni einem Schüler und Nachahmer Sacchi’s, zugeschrieben werden müssen, wage ich nicht zu behaupten. Die Trüffelsaison im Land "down under" ist im Winter, und der Aussie Winter findet in unserem Sommer statt, also schnappt euch diese schwarzen Schätze und zaubert ein unvergessliches Gericht. Sie können den schwarzen Wintertrüffel auch zur Würzung eines Nudelgerichts (siehe unsere Trüffelnudeln) oder auf rotem Fleisch (Carpaccio, Tartar, Tagliata) verwenden. Trüffelsucher nutzen die rote Trüffel sozusagen als Vorhut der schwarzen Trüffel. In der Küche wird der Trüffel als Trüffelspäne wohl dosiert über das fertige Gericht gehobelt. Der Shiitake ist ein guter Würzpilz und eignet sich ausgezeichnet für die Trockenkonservierung, sein Aroma macht ihn in der ostasiatischen Küche unentbehrlich. Wenn man ihn jedoch einige Zeit erhitzt, verfliegt der Jodoformgeruch und der Trüffel wird genießbarer, aber nicht wirklich schmackhaft. Es ist gut möglich, dass Du auf dem Höhepunkt einen Großteil der Zeit nur auf der Couch festhängst oder im Gras sitzt. Eine Zeit lang wurde versucht, ungefärbte Sommertrüffel zu verwenden.


Rein äußerlich sieht der Sommertrüffel dem tuber melanosporum sehr ähnlich. Wintertrüffel, Muskattrüffel. Tuber brumale. Damit ist man jedoch gescheitert, da der Verbraucher auf schwarze Würfel in der Leberwurst bestand. Das Einfärben wurde keineswegs angewendet, um den Verbraucher zu täuschen, sondern ausschließlich, um der Leberwurst ein schöneres Schnittbild zu geben. Bewegt man sich dieser Tage durch ein paar italienische Restaurants in einer deutschen Großstadt, kann man sich kaum retten vor lauter Trüffelpasta und stechender Aromen. Dann bleiben sie frisch und das etwa 12 Tage. Ein dunkler Trüffel übersteht demnach bis zu acht oder zehn Tage ohne nennenswerten Qualitätsverlust, während du hellen Trüffel - köstlichen Rezepten zeitnah verbrauchen solltest. Gekühlt bleibt dieser Pilz bis zu 10 Tage frisch. Der Pilz hat einen dunkelbraunen Hut mit rostbraunen Lamellen und einen angenehm würzigen Geruch. Das oft brüchige Morchelfleisch ist wie auch der Geruch sehr angenehm und mild. Das gelblich-weiße Fleisch ist fest aber brüchig, hat einen angenehmen Geruch und schmeckt mild. Sein Geruch ist sehr jodoformlastig und sein Geschmack sehr penetrant, wenn er kalt gegessen wird. Genießen Sie den einzigartigen Geschmack von erstklassiger Butter und frischem weißen Trüffel in dieser exquisiten Kreation.